10人に聞けば10通りの答えがあると言われるほど、うちなーんちゅ(沖縄の人)が愛してやまない「沖縄そば」。好みが分かれるのは、スープ・麺・トッピングとそれぞれにこだわりと店の黄金比があるからだ。

味の決め手になるスープは、カツオや豚骨ダシをベースに、そのブレンドの妙や野菜、鶏がらダシをプラスするなど、店それぞれに特徴がある。

主役の麺も太麺や細麺、平麺、ちぢれ麺と様々で、スープにマッチする麺を各店が追求。そのため、手打ちやオリジナルの麺、製麺所を指定する店も多いという。

名脇役のトッピングは、三枚肉・かまぼこ・ネギ・紅ショウガが主流だが、てびち(豚足)や、ゆし豆腐、牛肉野菜炒めなども地元で市民権を得ている。

そして、思わず長居したくなる、カフェのようなロケーションや築100年を超える古民家、全席オーシャンビューの店など、そばを食べるシチュエーションも様々。味、雰囲気…こだわりの沖縄そばスタイルを探すのも面白い。

※記事の内容は、ウォーカームック「旅ウォーカー夏」から一部抜粋、再構成したものです

■海が見えるそば家

オーシャンビューの景色も楽しみたい店。こだわりの一杯「三枚肉そば」(650円)は、深い味わいのスープと細麺が絶妙なコンビネーション。

■いしぐふー 浦添大公園店

「あぶりソーキそば」(700円)は、麺を覆う玉子焼きが特徴。こだわりの「あぶりソーキ」は別盛りにして、スープの味が変わるのを防ぐ。

■手打ちそば きしもと食堂

沖縄では珍しく行列ができる老舗店。「きしもとそば(大)」(650円)は、昔ながらの木灰を使った麺とカツオダシが作り出す老舗の味。

■麺処 てぃあんだー

「愛情込めて丁寧に突く鵜」という意味の店名の通り、水・素材・製法と全てにこだわった究極の味わいを堪能できる。「フーチバーそば(中)」(670円)は、よもぎ香る極上の一杯。

■沖縄そばと茶処 屋宜家

「アーサそば」(800円)は、アーサを練り込んだ生麺とたっぷりのアーサが特徴。あっさりカツオダシと磯の香りが際立つ一杯をお試しあれ！

■新山そば

「てびちそば」(600円)には、10時間以上煮込んだとろとろでコラーゲンたっぷりの「てびち(豚足)」が入っている。平麺とアグーダシの相性も満点。

■前田食堂

ボリューム満点「牛肉そば」(700円)が店の名物。麺の上の牛肉ともやしがインパクト大。遠くから足を運ぶファンも多い。

【東京ウォーカー】